Sodium diacetate (SDA)는 아세트산나트륨과 아세트산의 분자 복합체입니다. 일본에서는 monosodium diacetate 또는 고체 아세트산이라고도 합니다. 백색 결정성 분말로, 흡습성이 있으며 약한 아세트산 냄새가 나고 가연성입니다. 물과 에탄올에 쉽게 용해되며 독성이 매우 낮습니다. 경구 LD₅₀은 마우스의 경우 3.31 g/kg, 랫드의 경우 4.96 g/kg이며, 일일섭취허용량(ADI)은 0–15 mg/kg입니다. 생물체 내에서 물과 이산화탄소로 완전히 대사되어 잔류물이 남지 않으며 인간, 동물 또는 생태 환경에 위해를 주지 않습니다. 세계보건기구에 의해 Group O 안전 물질로 분류되며, 무독성, 비발암성 및 비기형성입니다. FAO와 WHO의 승인을 받아 식품, 곡물 및 사료 산업에서 곰팡이 억제제, 보존제 및 신선도 유지제로 널리 사용됩니다.