에틸 말톨은 90–91°C에서 녹는 백색 결정성 물질로, 풍부하고 달콤한 캐러멜 향을 특징으로 합니다. 풍미 증진 강도는 말톨의 4–6배입니다. 제조에는 여러 합성 공정을 사용할 수 있습니다. 일반적인 경로는 에틸푸르푸릴 알코올을 원료로 사용하며, 할로겐과 반응하여 중간체 4-halo-6-hydroxy-2-ethyl-2H-pyran-3(6H)-one을 생성합니다. 이 중간체는 분리 없이 물에서 직접 가수분해하여 에틸 말톨을 얻을 수 있습니다. 이 화합물은 독특하고 오래 지속되는 달콤한 과일 향을 지니고 있습니다. 약간의 초기 쓴맛과 신맛이 빠르게 사라지면서 달콤하고 과일 향의 맛을 제공합니다. 말톨보다 훨씬 높은 향 강도로 인해 고효율 풍미 증진제로 매우 우수하게 작용합니다.